【ことば教えて!】▽冷蔵倉庫の保管温度区分変更→冷凍品の品質劣化を防止

　冷蔵倉庫の保管温度帯を7区分から10区分にし、冷凍機が満たす温度基準を見直したこと。「超冷凍」帯の新設がポイントの一つで、冷凍マグロやアイスの品質劣化防止を目指す。国土交通省が4月に改正告示を施行する。
　冷蔵倉庫では、保管温度が低過ぎることで解凍時に変色するケースがあった。回転すしのネタとなる冷凍マグロはマイナス50度以下での保管を荷主から求められるが、同40度や同35度の方が変色を防止でき、食品ロスを抑制できるとの声が業界から上がっていた。…

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